春を告げる、芽キャベツとエビのフリット。

芽キャベツにエビのすり身を詰め、揚げてみました。
芽キャベツのほろ苦さと海老の甘味が重なり、間違いないおいしさです。

仕上げに削ったミモレットチーズのコクと、キュッと絞ったレモンの酸味がアクセントになり、白ワインにもぴったりの一皿です。コロンと可愛い芽キャベツのグリーン、エビのピンク、ミモレットのオレンジ色。それぞれの色合いが、食卓に春らしさを運んでくれます。

チーズの代わりに、山椒パウダーやクミンでアレンジするのもおすすめです。

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★芽キャベツとエビの春色フリット★

【材料】（2～3人分）
エビ　 150g
酒　小さじ1
芽キャベツ　10個
サラダ油　適量
レモン　適量
ミモレットチーズ　適量
おいしい塩（MALDONなど）　適量

<A>
卵白　1個分
塩　ふたつまみ
砂糖　ひとつまみ
片栗粉　 大さじ1

【作り方】
1. 下準備：芽キャベツに深めの十字の切り込みを入れる。エビは殻と背わたを取り除いて軽く洗い、水気を拭き取る。ボウルに入れて酒を揉み込み、臭みを取る。

2. すり身を作る：エビと<A>をフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで撹拌する。

3. 詰める：芽キャベツの切り込みに海老のすり身を詰める。小さめのスプーンを使うと作業しやすい。

4. 揚げ焼きにする:フライパンにサラダ油を底から約3cm注ぎ中火で熱する。芽キャベツの芯を下にして並べ、分ほど焼く。香ばしい焼き色が軽くついたら時々転がしながら全体に火を通し、さらに1分揚げ焼きにする。中まで火が通ったら取り出して油を切る。

5. 仕上げ：うつわに盛り、レモンを添える。塩と削ったミモレットチーズをふりかける。

【ポイント】
・山椒パウダー、クミンパウダー、黒胡椒やパルミジャーノチーズでアレンジしてもおいしいです。
・芽キャベツの大きさによって揚げ時間を調整してください。
・エビの生地が余った場合は、片栗粉をまぶして揚げてください。

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